VITIGNI: Grechetto e Trebbiano
VIGNETO: Da produttori associati situati sulle colline di Castiglione del Lago
PRODUZIONE PER ETTARO: Uva: 90 q.li/HA. Vino: 55 hl/HA.
VINIFICAZIONE: Le uve, raccolte a mano, vengono sottoposte ad una breve macerazione in pressa, il succo viene delicatamente estratto ed il mosto viene vinificato, dopo un'accurata svinatura, a temperatura controllata. La prima fermentazione alcolica avviene in vasca di acciaio. Non subisce fermentazione malolattica per preservare la freschezza aromatica e gustativa. Successivamente viene innescata la rifermentazione in vasca seguendo i principi del metodo Charmat. Dopo un breve affinamento sui lieviti, viene imbottigliato.
IMBOTTIGLIAMENTO: Avviene 3-4 mesi dopo la fine della presa di spuma.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore giallo paglierino brillante con riflessi verdi, perlage fine e persistente, molto vivace, aromi di frutti a polpa gialla sono accompagnati da leggere note di mandorla, rafforzate dal perlage continuo. Il sapore è decisamente fresco, con buona acidità, è inoltre caratterizzato da una struttura delicata.
