Trasimeno Gamay DOC Riserva
- VARIETA’ DELLE UVE: 100% Trasimeno Gamay.
- VIGNETO: dei produttori associati ubicati sulle colline di Castiglione del Lago, Paciano e Panicale.
- TERRENO: formazione sedimentaria. Tessitura dei suoli da sabbioso argillosi a sabbiosi; talvolta con affioramenti argillosi. Altitudine: 300/350 s.l.m.
- EPOCA DI RACCOLTA: dal 15 ottobre le uve vengono raccolte leggermente surmature per facilitare la solubilizzazione delle sostanze estrattive.
- PRODUZIONE PER ETTARO: Uva: 4000/4500 kg/ha. Vino: 25/30 hl/ha.
- INVECCHIAMENTO: Circa 12 mesi in grandi botti di rovere.
- IMBOTTIGLIAMENTO: a partire da Febbraio di due anni dopo la raccolta.
- AFFINAMENTO: 7 mesi in bottiglia.
- PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 30mila bottiglie circa.
- VINIFICAZIONE: Pressatura: le uve diraspate e pigiate vengono fatte fermentare. Il contatto tra bucce e mosto si protrae per circa 20 giorni. Svinato viene mantenuto in vasche in vasche in locali temperati al fine di favorire la fermentazione malolattica. Fermentazione alcolica: ad una temperatura non superiore ai 30°C al fine di mantenere inalterate le caratteristiche tipiche del vitigno.
- CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore: rosso rubino cupo ed intenso, limpido. Profumo: fine e complesso, ricco nella nota di bacche selvatiche, frutta di sottobosco e sottili toni vegetali. Sapore: secco, ampio ed elegante nelle note di frutta rossa e spezie fini.
- CONSIGLI DEL PRODUTTORE: Abbinamento: ottimo su carni rosse grigliate e selvaggina di piume e pelo arrosto. Note di servizio: servire alla temperatura di 18°C nel bicchiere da rosso importante.
